Достоинства виноградного вина

В чем же заключается достоинство доброго виноградного вина? Что собой представляет основа, на которой рождается напиток, обладающий новыми полезными качествами,— высококачественное вино?

Сырьем для производства вин является виноград.

Виноград человек употребляет в пищу с незапамятных времен, а в первых столетиях нашей эры римские врачеватели уже применяли его как лечебное средство против нервной возбудимости, заболеваний почек и сердца, малокровия и других болезней.

Лечебные свойства винограда обусловливаются содержащимися в соке ягоды органическими и минеральными веществами, такими как глюкоза, витамины, органические кислоты, соли кальция, фосфор, железо и др.

Но виноград не хранится долго. Переработка его позволяет из скоропортящегося сырья получить относительно устойчивый продукт — вино, в состав которого переводит без изменения своих свойств абсолютное большинство компонентов виноградного сока.

Сухое виноградное вино содержит большое количество органических кислот (винная, яблочная, лимонная, молочная, щавелевая, борная, муравьиная, салициловая, янтарная, масляная, глюкуроновая, кремниевая, дубильная, уксусная, пропионовая, валериановая, капроновая, каприловая, энантовая, палергоновая, каприновая, лауриновая, миристиновая, гликолевая, молочная, пировиноградная и некоторые другие кислоты), многие минеральные вещества (калий, натрий, кальций, барий, магний, железо, алюминий, марганец, медь, бром, фосфор, цинк, свинец, йод, фтор, бор, стронций, молибден, рубидий, кобальт, титан, никель, ванадий).

Эти элементы составляют четвертую часть периодической системы элементов Менделеева.

В сухом виноградном вине содержится также много сложных органических веществ, витаминов (С, В2, РР, Вб, Н, В12, B15, А), ферментов, эфиров, альдегидов, ацеталей, газов (кислород, углекислый газ, азот), анионов и катионов (9 катионов и 18 анионов, которые могут образовать 162 и более химических соединений), а также спирт этиловый и другие спирты, образовавшиеся из сахара сока виноградной ягоды.

Сахар — это единственный основной компонент виноградного сока, который переходит в вино превращенным в другие химические соединения.

Напиток, в котором наиболее благоприятно сочетаются все входящие в его состав компоненты,— это сухое натуральное виноградное вино. Оно обладает бактерицидными (антимикробными), антисептическими и целебными свойствами. Возможно, эти качества вина своим возникновением обязаны именно сложившемуся сочетанию входящих в его состав компонентов.

Кроме веществ, перешедших из виноградного сока, в вине содержатся химические соединения, образовавшиеся в процессе брожения и обмена веществ в самой дрожжевой клетке. В тех случаях, когда в виноделии используется дубовая тара, в вино переходят вещества, экстрагируемые из дубовой клепки.

В результате окислительно-восстановительного процесса и других биологических воздействий в вине образуются многие химические простые и сложные соединения.

Обилие компонентов, входящих в состав вина, делает его для организма человека полезным.

Вино сухое виноградное успешно применяется при упадке сил, для восстановления и поддержания общего тонуса организма. Биоэнергетические свойства вина обусловливает главным образом этиловый спирт, однако и другие составные части вина имеют очень важное значение. Вино незаменимо при острых инфекционных заболеваниях. Бактерицидные свойства вина проявляются в том, что холерные вибрионы, бактерии тифа и паратифа гибнут в вине в течение 5—30 минут.

Виноградное вино применяется как противодействие от укуса змей и других ядовитых животных. В организме человека вино выполняет роль регулятора кислотно-основного состояния. Виннокислые соли и глицерин, находящиеся в вине, обусловливают желчегонное действие вина.

Диуретичность вина (особенно белого) заключается в том, что оно способствует удалению вредных продуктов жизнедеятельности организма — фенолов, индола, скатола и токсинов.

Еще во времена глубокой древности люди видели в вине напиток, олицетворяющий энергию, силу, бодрость, радость жизни. Но наряду с этим разноречивы мнения относительно его действия на организм. Существует большое количество медицинской литературы о вреде алкоголя. Зачастую вредное действие алкоголя совершенно необоснованно приписывается всем напиткам, содержащим алкоголь, в том числе и виноградному вину.

Хорошая репутация этого полезного, а порой и целебного напитка подорвана употреблением крепких спиртных изделий. Давно доказано, что в винодельческих странах, где население традиционно употребляет натуральное вино, а не его заменители или водку, алкоголизм — явление редкое.