Родиной Токайского вина является Tokay-Hegyalja (Токай-Хедьялья), который расположен в северо-восточной части Венгрии (граничит с Украиной и Словакией). Это плато в Карпатских горах с высотой около 457 метров над уровнем моря. Площадь виноградников - 6 200 га.
В производстве Токайских вин используются такие сорта винограда: Фурминт (60% площади), Харшлевелю (30% площади) и Мускат люнель. Около 10 млн. литров - общее производство вина в год.
Отличительная и главная особенность в технологии Токайских вин - благородная плесень. В выделке вина участвует плесень - гриб Botrytis cinerea. При высокой влажности воздуха этот грибок селится на созревающих ягодах винограда и своими гифами проростает в их кожуру, питаясь органическими кислотами ягод. При этом в ягодах сохраняется сахар (гриб не любит сладкого) и его наличие увеличивается за счет потери органических кислот и внутренней влаги. Во время этого процесса в ягодах трансформируются многие органические вещества, что привносит в будущее вино сложные специфические ароматы.
Марки Токайского вина:
Tokaji Szamorodni - данное вино может быть Edes (сладким) или Szaras (сухим) это зависимости от части Aszu (изюма) в грозди. В сладком вине должно быть не менее 30 г/л остаточного сахара. Хранить такое вино можно и 20 лет;
Tokaji Aszu - сладкое вино. Доля остаточных сахаров должна быть не менее: 6-puttonyos Aszu — 150 г/л; 5-puttonyos Aszu — 120 г/л; 4-puttonyos Aszu — 90 г/л; 3-puttonyos Aszu — 60 г/л. После брожения (несколько менсяцев) Aszu созревает в бочках от 3 до 8 лет. За это время проходит процесс окислительного старения, за счет этого вина Aszu являются долгожителями;
Tokaji Aszu Eszencia. Доля остаточных сахаров должна быть не менее: 6-puttonyos Aszu — 180 г/л. Содержание алкоголя - меньше — 5-8%. Созревает - не меньше чем пять лет;
Tokaji Eszencia - это очень редкое и дорогое вино. Доля остаточных сахаров составляет от 400 до 500 г/л, но может превышать и 800 г/л. Брожение происходит очень медленно, а содержания алкоголя за несколько лет достигает лишь 2 - 4%. Это вино является национальным достоянием Венгрии;
Fordidas - сладковатое вино с пряным вкусом. Изготавливается из выжимок изюма;
Maslas - терпкое, слабо сладкое вино. Изготавливается из осадков, которые получаются в процессе брожения Aszu.
Как правило, на каждые десять лет приходится - два года отличного урожая винограда, четыре года - хорошего урожая, четыре года - среднего или слабого урожая. Лучшим урожаем XX века считается урожай 1972 года. Отличными годами также считаются 1975, 1983, 1988, 1993, 1999 и 2000.
|