Вино Токай

Tokaji Szamorodni Edes 1972Родиной Токайского вина является Tokay-Hegyalja (Токай-Хедьялья), который расположен в северо-восточной части Венгрии (граничит с Украиной и Словакией). Это плато в Карпатских горах с высотой около 457 метров над уровнем моря. Площадь виноградников - 6 200 га.

В производстве Токайских вин используются такие сорта винограда: Фурминт (60% площади), Харшлевелю (30% площади) и Мускат люнель. Около 10 млн. литров - общее производство вина в год.

Отличительная и главная особенность в технологии Токайских вин - благородная плесень. В выделке вина участвует плесень - гриб Botrytis cinerea. При высокой влажности воздуха этот грибок селится на созревающих ягодах винограда и своими гифами проростает в их кожуру, питаясь органическими кислотами ягод. При этом в ягодах сохраняется сахар (гриб не любит сладкого) и его наличие увеличивается за счет потери органических кислот и внутренней влаги. Во время этого процесса в ягодах трансформируются многие органические вещества, что привносит в будущее вино сложные специфические ароматы. 

Марки Токайского вина:

Tokaji Szamorodni - данное вино может быть Edes (сладким) или Szaras (сухим) это зависимости от части Aszu (изюма) в грозди. В сладком вине должно быть не менее 30 г/л остаточного сахара. Хранить такое вино можно и 20 лет;

Tokaji Aszu - сладкое вино. Доля остаточных сахаров должна быть не менее: 6-puttonyos Aszu — 150 г/л; 5-puttonyos Aszu — 120 г/л; 4-puttonyos Aszu — 90 г/л; 3-puttonyos Aszu — 60 г/л. После брожения (несколько менсяцев) Aszu созревает в бочках от 3 до 8 лет. За это время проходит процесс окислительного старения, за счет этого вина Aszu являются долгожителями;

Tokaji Aszu Eszencia. Доля остаточных сахаров должна быть не менее: 6-puttonyos Aszu — 180 г/л. Содержание алкоголя - меньше — 5-8%. Созревает - не меньше чем пять лет;

Tokaji Eszencia - это очень редкое и дорогое вино. Доля остаточных сахаров составляет от 400 до 500 г/л, но может превышать и 800 г/л. Брожение происходит очень медленно, а содержания алкоголя за несколько лет достигает лишь 2 - 4%. Это вино является национальным достоянием Венгрии;

Fordidas - сладковатое вино с пряным вкусом. Изготавливается из выжимок изюма;

Maslas - терпкое, слабо сладкое вино. Изготавливается из осадков, которые получаются в процессе брожения Aszu.

Как правило, на каждые десять лет приходится - два года отличного урожая винограда, четыре года - хорошего урожая, четыре года - среднего или слабого урожая. Лучшим урожаем XX века считается урожай 1972 года. Отличными годами также считаются 1975, 1983, 1988, 1993, 1999 и 2000.

 

 

Последнее о вине и алкоголе


  • Краткая история виноделия Грузии

    Грузия издревле являлась одним из основных очагов возникновения виноградной лозы и признанной родиной культурного виноградарства, что подтверждается многочисленными данными палеоботаники, археологии, трудами древних писателей, а также ампелографическими, историческими, филологическими и лингвистическими исследованиями.
    Подробнее
  • Десертные вина Грузии

    Исторические сведения о производстве в Грузии вин десертного и ликерного типа весьма скупы и носят отрывочный характер.
    Подробнее
  • Природно-игристые вина Грузии

    В многообразном ассортименте продукции грузинского виноделия важное место занимают природно-игристые вина.
    Подробнее

Популярное