|
Десертное красное марочное вино "Черные глаза" вырабатывалось начиная 1949 года и имело темно-рубиновый цвет.
 Вырабатывалось вино "Черные глаза" в винсовхозе "Геленджик" из винограда сорта Каберне-Совиньон, выращиваемого в винсовхозах "Малая земля" и "Геленджик" Краснодарского края.
Кондиции вина "Черные глаза": сахар 16 г/100 см3, спирт 16% об., титруемая кислосность 5 г/дм3.
Виноград для вина "Черные глаза"собирали при сахаристости не менее 22%, титруемой кислотности 6—8 г/дм3, дробили его с гребнеотделением.
Подбраживанием мезги до 3 г/100 см3 сахара готовили виноматериалы и ее дробного спиртования до крепости 17% об. в два—три приема.
Спиртованная мезга при ежедневном трех—четырех-кратном перемешивании настаивалась 6—7 суток.
Использовалось в основном сусло-самотек. Осветленные виноматериалы купажировали.
Вино "Черные глаза" выдерживалось два года. В первый год выдержки оно обрабатывалось, проводилась фильтрация и оклейка, а уже во втором году, если требовалось, то проводились дополнительные технологические операции.
|
