Десертное красное марочное вино "Шемаха"

Десертное красное марочное вино "Шемаха" изготавливается начиная с 1927 года из винограда сорта Матраса и по типу напоминает Кагор. Виноград выращивается в Шемахинском районе Азербайджанской ССР.

Вино "Шемаха" имеет темно-рубиновый цвет.

Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 20 г/100 см3, титруемая кислотность 5 г/дм3.

Для выработки красного марочного вина Шемаха виноград собирается при сахаристости 24—26%, дробят с гребнеотделением. Мезга направляется в чаны, ее сульфитируют сернистым ангидридом из расчета 100мг/дм3 и задаютт2% разводки чистой культуры дрожжей.

После сбраживания сахара (2—3 г/100 см3) мезгу спиртуют с доведением крепости до 16% об. Перемешивание мезги в чанах производят по 3 раза в сутки в течение 5 дней, затем чаны накрывают крышками и настаивают сусло на мезге 10—15 дней. По истечении этого срока отбирают самотек и фракцию первого давления.

Выдерживают вино 3 года. На первом году производят две открытые переливки, на втором — 2 открытые, на третьем — одну закрытую.

На международных конкурсах вино Шемаха удостоено пятью золотыми и четырьмя серебряными медалями.

 

Последнее о вине и алкоголе



Популярное