| Марочные столовые вина Грузии |
|
Марочные вина Грузии занимают выдающееся место в ассортименте качественных вин Советского Союза по числу наименований, по разнообразию типов и по своим высоким качествам. В нынешнем виде марочный ассортимент грузинских вин сложился в результате многовекового исторического отбора, а также усовершенствования местных способов приготовления вина и обогащения их новыми технологическими приемами. В связи с этим, историю марочных вин Грузинской ССР можно разделить на три периода: первый период — почти до конца XIX в., второй период с 80-х годов прошлого века до установления Советской власти в Грузии; третий период — советский. Первый период охватывает почти все прошлое столетие и связан с именами владельца Цинандали—Александра Чавчавадзе, И. К. Багратиона-Мухранского, Л. 3. Джорджадзе, братьев Андроникашвили, П. Н. Аверкина, Д. Дадиани, П. Кипиани и других пионеров качественного грузинского виноделия. Усилиями этих ревнителей местного рационального виноделия были созданы образцовые хозяйства, которым и принадлежит честь выработки первых марок грузинских вин. Грузинские вина, в особенности кахетинские, издавна служили предметом экспорта. Однако при всей своей известности вина эти до второй половины XIX в. не фигурировали под официальными марочными наименованиями, хотя стандартная технология производства большинства из них была уже выработана вековым опытом местных виноделов задолго до этого периода. Первым по времени очагом грузинского марочного виноделия следует считать имения упомянутого выше Александра Чавчавадзе — Цинандали, Напареули и Мукузани. Так, по данным Балласа, виноградные хозяйства в этих селениях выпускали еще в начале прошлого века до 150.000 л. лучшего в Грузии вина, о котором сохранились многочисленные восторженные отзывы — от известного знатока грузинского виноделия Гамба до Пушкина и Грибоедова. Значительный шаг вперед в технологии приготовления вин местного типа был сделан высокообразованными специалистами виноделами — Л. 3. Джорджадзе и Т. В. Джорджадзе (селения Енисели и Сабуе): они первые приступили к выделке в Кахети вин по европейскому способу, ознакомили Россию с высокими качествами этих вин и получили ряд первоклассных наград на выставках в Москве и Одессе. На парижской выставке было отмечено сходство кахетинских вин с бургундскими. Большие заслуги в выявлении высоких качеств винодельческой продукции лучших микрорайонов Кахети имеет энтузиаст отечественного виноделия П. Н. Аверкин, проработавший в Карданахи 38 лет. Им была составлена первая в Грузии большая энотека местных качественных в кахетинском и европейском оформлении вин, сыгравшая значительную роль в восстановлении марочного ассортимента грузинских вин. Некоторые образцы этой коллекции, например, «Саперави» 1888 г.. 1910 г. и др., впоследствии были оценены полным баллом. Исключительно большую роль в выработке марочного ассортимента картлийских вин сыграло обширное и образцово поставленное хозяйство Багратиоиа-Мухранского. Достаточно сказать, что еще в 80-х годах общее количество выдерживаемого в подвале вина, в том числе урожая 1874 г, составляло в Мухрани 72.000 декл. Выпускавшиеся Багратионом-Мухранским двенадцать марок вин в картлийской и европейской оправе ценились очень высоко и заслужили славу лучших вин Закавказья. Отдельные образцы продукции Мухрани были удостоены высших наград на выставках в Москве и в Париже. В Западной Грузии первыми винами, завоевавшими право на марочное наименование, были мингрельское «Оджалеши» и рачинское «Хванчкара», подробно описанные в разделе о природно-сладких винах. Помимо упомянутых вин как в Восточной, так и в Западной Грузин в разное время выпускались марочные вина под самыми разнообразными названиями, например, «Цинандали № 13» (из Ркацители), «Цинандали № 13 1/4» (из Мцване), № 16, (из Саперави), № 30 (из Ркацители), «Мукузани № 11 1/4» (из Мцване), «Цинандали № 29» и «Саперави», а также некоторые вина хозяйства Ананова (Варцихе), не закрепившиеся, однако, в марочном ассортименте. Второй период в истории выработки грузинского ассортимента марочных вин открывается исключительно плодотворной деятельностью обосновавшихся в Грузии крупнейших специалистов бывшего удельного ведомства — Г. Гоголя-Яновского, М. Массано, Д. Вахвахишвили, И. Накашидзе, А. А. Егорова, М. А. Ховренко и др. Приобретенные в 80-х годах этим ведомством упомянутые выше наиболее известные виноградные хозяйства Кахети (Цинандали, Напареули и Мукузани), Картли (Мухраии) и Имерети (Вачеви) были значительно расширены. пополнены ценным ассортиментом местных и иноземных лоз и приведены в образцовое состояние. Отлично оборудованные первоклассной техникой, винные подвалы этих хозяйств наладили производство вин в европейском оформлении, разработав стандартную технологию приготовления семи местных марочных вин, которые завоевали широкую известность и сохранились вплоть до 1950 г. под наименованиями: «Цинандали № 64», «Мукузани № 65», «Напареули № 66», «Цинандали № 45», «Мукузани № 46», «Напареули № 47» и «Телиани № 48». Общий выпуск продукции предприятий удельного ведомства еще в 80-х годах достигал 100 000 ведер. Во второй период большую роль во внедрении научных знаний об общепринятом рациональном виноделии сыграли труды В. М. Петрилшвили, М. А. Ховренко, К. В. Модебадзе, Г. И. Гоголь-Яновского, Н. Н. Простосердова. Наряду с упомянутыми семью официальными марками вин европейского типа, просуществовавшими до организации Самтреста (1929 г.), в дореволюционное время некоторыми коммерческими обществами выпускались широко известные качественные вина в местном оформлении, например, «Кахетинское», «Свирское» (в Имерети), ранее описанное «Хванчкара» и ряд других полуофициальных марок, но исторически известных вин. Третий период связан с деятельностью Самтреста, объединившего в своей системе все наиболее крупные и ценные виноградно-винодельческие хозяйства республики, оборудованные новейшей техникой. Как указывается в одном из отчетов Самтреста, «в области направления винодельческого хозяйства, продолжая и укрепляя изготовление получивших рыночную известность столовых вин «Цинандали», «Напареули», «Мукузани» и «Телиани», трест взял курс на выявление и изготовление как новых марок вина, так и исторически известных типов вин, но забытых с течением времени». Большую роль в этом деле сыграли местные научно-исследовательские учреждения по виноградарству и виноделию. До 1950 г. Самтрестом и Шампанкомбинатом выпущены на рынок 64 новые марки вин разных типов, в том числе 37 марок столовых вин качественных и ординарных. Особой заслугой винодельческих организаций Грузии в этот период (1929—1950 г.) следует считать обогащение марочного ассортимента высокоценными винами местных типов, а также качественными десертными винами типа портвейна, мадеры, кагора и др.. Из 41 марки старого ассортимента столовых вин 12 марок готовились местными способами (кахетинским, картлийским и имеретинским) из высокоценных сортов винограда. Наиболее выдающиеся вина местного типа в отдельные годы получали высшую оценку. Это в первую очередь относится к продукции Карданахи, оригинальным винам Тибаани, Гурджаани, Свири и Атеиури. В грузинских винах местного типа содержание спирта колеблема от 10,2° до 12,1°. Наряду с описанными ранее семью ветеранами марочного виноделия Грузии, достойное место заняли девять новых марок вина, а именно: «Манави», исключительной тонкости душистое «Манавис-Мцване», «Варцихе», мощное, красное вино «Кварели № 50», высококачественные «Рачули-тетра», «Мухранули», легкое, оригинальное, розовой окраски «Хидистаури», «Горули-Мцване» и «Гурджаани». Купажные вина были представлены тремя ординарными марками-«Столовое вино № 10», «Столовое вино № 6 и «Белое столовое». Готовились они в разных местностях Грузии из разнотипных материалов посредственного качества. О влиянии старения на качество грузинских марочных вин говорят такие примеры: высококачественные вина «Саперави», «Ркацители» и «Телиани» способны улучшаться в течение 30—40 лет; другие же, как «Гурджаани», «Тибаани» и «Кварели», достигают наилучшего качества в возрасте 20—30 лет.
Цинандали № 1Выпускается прославленное вино "Цинандали" начиная с 1892 года. В 50-е годы вино "Цинандали" на международных дегустациях и выставках отмечено четырьмя серебряными медалями, а в 1960 году на втором международном конкурсе получило золотую медаль. «Грузинское вино Цинандали № 1» европейского типа, готовится на основе прежних четырех марок—«Цинандали № 64», «Напареули № 65», «Енисели» и «Руиспирис-Мцване» из сортов Ркацители и Мцване. Вино купажируется из виноматериалов совхозов «Цинандали» и «Напареули», а также винзаводов «Енисели», «Икалто», «Руиспири», «Курдгелаури» и др. Купаж первого года (1950) приготовлен из сортов Ркацители из верхней зоны Внутренней Кахети — 61%, Ркацители из «Напареули»— 25%, Ркацители из «Енисели» — 5% и Мцване из «Цинандали» — 9%. Кондиция марки: 10,5—12,0° спирт, 6—7 г/л титруемой кислоты, окраска светло-соломенная; букет фруктовый, вкус мягкий, тонкий, нежный, с плодовыми тонами.
|
