Марочное вино "Юбилейное"

Десертное красное марочное вино "Юбилейное" имеет цвет от рубинового до темно-красного и вырабатывается с 1978 года.

Готовится вино "Юбилейное" из винограда (титруемой кислотности 6—8 г/дм3 и сахаристости не ниже 22%) сортов Майский черный (20%), Рубиновый Магарача (40%), Саперави (40%), выращенного в Бахчисарайском районе в Предгорном опытном хозяйстве и на Южном берегу Крыма на опытно-производственной базе ВНИИВиВ (частично). По сортам винограда ведут переработку.

Вырабатывают виноматериалы настаиванием, подбраживанием мезги и спиртованием сусла до 16% об.. Перед настаиванием мезгу винограда сорта Саперави нагревают до 60°С. На выработку вина используют сусло первого давления и сусло-самотек. В цистернах или бутах вино выдерживается 2 года.

Вино купажируют, при необходимости доспиртовывают и выдерживают на солнечной площадке в течение 1 месяца на 1-м году выдержки. После (в подвальных условиях), на втором году выдержки вино оклеивают желатином и подвергают одной закрытой переливке. Производят обработку холодом при необходимости.

 

Последнее о вине и алкоголе



Популярное